Професія сомельє: як заробляти гроші на своєму захопленні алкоголем

Де навчитись на нюх і смак відрізняти Каберне совіньйон від портвейну, хто такий кавіст та чим відрізняється дешеве вино від дорогого розповів вінничанин Ігор Шемчишен – сомельє з винного магазину WineTime.

Я закінчував школу сомельє Віталія Ковача. Є ще декілька шкіл, які працюють зокрема в Києві. Вони різняться  по оплаті та тривалості занять. І від рівня професійного досвіду викладача. Навчання тривало місяць. Нас ознайомили з основами ремесла.  Пояснювали техніку подачі та виробництва, посуд та аксесуари для роботи. Обов’язково звертають увагу на сорти винограду, стилі вина, варіанти підв’язок лоз, регіони, класифікація. Є школи, в яких навчаєшся місяць, а є й три і довше. Залежно від того, як поглиблено вивчають певну тему. 

На заняття запрошують не тільки лекторів й виноробів, а й людей, які працюють із сигарами. В ресторані сомельє має запропонувати за правилами етикету, що краще буде підходити із меню до певної страви. Тут не тільки знання з алкоголю, а й гастрономії.  Нам дали досить хорошу основу, як в більшості шкіл. А далі ти рухаєшся по власному напрямку.  Хтось більше розбирається в винах певної країни, чи найкраще усвідомлює саму суть віскі.

Сомельє за один рік не стаєш. Це люди, які тренують свій нюх, порівнюють алкогольні напої протягом тривалого періоду свого життя. Не можна знати про алкоголь, не куштуючи його і не порівнюючи. Для цього треба перекуштувати одне й те саме вино різних років із різним потенціалом і витримкою. Вино - це живий продукт, він розвивається, в нього є час дозрівання, пік і спад. 

 Сомельє – це той, хто працює в ресторані. А є кавісти – які працюють в маркетах по продажу алкогольних напоїв. Сомельє працює з винною картою конкретного ресторану, але має розбиратись у більш обширному колі алкогольних напоїв.

Ми більше виконуємо роль кавіста, рекомендуємо алкогольні напої.Але маємо більше бази, ніж звичайний кавіст,  тому називаємось сомельє,.

Базовий курс в школі коштує насьогодні майже шість тисяч. Коли я вчився, було дешевше.  Ціна залежить також від алкоголю, який буде розглядатись під час навчання. Якщо відкриваються пляшки по 300 – 400 гривень, або по тисячі – звісно дешево не вийде.

Тренінги і дегустації – це курси підвищення кваліфікації для сомельє. Їх можна відвідувати у Вінниці, Києві чи інших великих містах.  Дегустації – це дуже важливо. Чим більше куштуєш, тим піднімається твій рівень і розуміння напою. Просто від того, що є з чим порівняти. Інколи є можливість поїхати до самого винороба, побачити як збирають урожай, наскільки це важко.

Для роботи кавіст має знати великий об’єм інформації про алкоголь,  з яким працює магазин. Тут може бути велика кількість позицій. У сомельє в ресторані – менше, але дивлячись яка винна карта. Щоб це все простежити, багато вчиш. Винна термінологія розповсюджується як на англійській, французькій, та італійській мові, в залежності від того, з якою країною працюєш. Кількість інформації тільки збільшується. 

Важливо для сомельє прагнення удосконалюватись, більше читати. Важливо моніторити і слідкувати за подіями. На ринку з’являється велика кількість нових позицій. Треба слідкувати за критиками, які ставлять оцінки і бали за вино. Слідкувати за хорошими і поганими урожаями.

Чомусь так повелось, що жінкам менше довіряють, але це стереотип. Дуже багато жінок працює сомельє, є кращі сомельє жінки. Якщо є фізичні вади, які не дозволяють відчувати аромат чи смаки – це мабуть чи не єдине, що може завадити обрати цю професію.

Політика зарплат дуже різна. Кожен роботодавець виставляє свою схему. В мене не дуже багато досвіду. Якщо це ресторан – зарплата сомельє буде залежати від його статусу, кухні, оцінок критиків. Послуги сомельє також замовляють для проведення дегустацій на вечірку, день народження чи корпоратив. Є люди, які хочуть почути нову інформацію. Коли готуєшся до певної дегустації , наче занурюєшся в ту культуру, країну, і відчуваєш клімат і землю.  Після таких лекцій чимало людей вирішують кудись поїхати.  А ще це мабуть єдина професія, де можна вживати алкоголь на роботі.

Чи може бути дешеве вино якісним? Це питання усіх турбує, але на нього немає однозначної відповіді. Хтось куштує столові вина за 50 гривень і для них це вже рівень. А комусь столове вино вже не те. Він вже знає, що в ціну вина за 250 гривень входить більше, ніж просто виноград, який переробили. Яким способом його переробляли, вручну чи автоматизовано, як відбирали виноград:  аби що перемішали і вичавили, чи відкидали делікатно по ягідці. Багато нюансів впливає на ціну. Кожен для себе вибирає, що є дорогим, а що дешевим. 

20minut
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Культура
26 сентября в Виннице состоится открытие 86-го сезона Академического музыкально-драматического театра им. Садовского. Он начнется премьерой трагедии Уильяма Шекспира "Гамлет".Спектакль «Гамлет, принц датский» будет представлена ​​в постановке режиссера Тараса Мазура по переводу Юрия Андруховича.Сейчас в театре идут репетиции спектакля, шьют костюмы, декорации изготавливаются под руководством художника-постановщика Анны Духовичный. Пластические этюды разраб...
Криминал
Винницкий городской суд принял обвинительный приговор в отношении мужчины, который, вместе с сообщником, представившись работниками полиции, заставили потерпевшего сесть в их авто, где, нанесли ему телесные повреждения. Угрожая оружием, они завладели денежными средствами и имуществом на сумму около 5,5 тыс. грн. Об этом сообщили в прокуратуре Винницкой области. Так, в ходе досудебного расследования и судебного разбирательства, ранее судимый обвиняемый вину...
Общество
Ко Дню города в Виннице может появиться еще один новый троллейбус собственного производства. Сейчас на предприятии «Винницкая транспортная компания» продолжаются подготовительные работы.Как сообщил начальник предприятия Михаил Луценко, до конца этой недели планируют получить кузов и комплектующие к нему. Стоимость одного кузова составляет почти 3 миллиона гривен, а общая стоимость трех кузовов и комплектующих - 8,6 миллиона гривен. Договор на поставку закл...
Общество
В Виннице создали онлайн-платформу для всех желающих, которые смогут помочь одиноким и малообеспеченным лицам и старикам деньгами, одеждой, лекарствами или продуктами питания. Она заработала еще в конце 2018 года, основал его предприниматель Андриан Данилюк, сообщает радио "Город над Бугом". На ресурсе указана информация о тех, кто нуждается в помощи, сумма средств, которую нужно собрать для каждого человека. "Сайт - это обмен между теми, кто может оказать...
Криминал
В Винницкой области, по факту ложного сообщения о заминировании осуществляется процессуальное руководство в уголовном производстве по признакам совершения преступления. Так называемые “шутки”, о заминировании магазина 21-летний парень может попасть за решетку. Как сообщают в Немировской прокуратуре, что на Винниччине, по факту ложного сообщения о заминировании осуществляется процессуальное руководство в уголовном производстве по признакам совершения престу...
Общество
В течение января-июля текущего года Главным управлением ГФС в Винницкой области обеспечено поступление в сводный бюджет налогов, сборов и других платежей в сумме 8 млрд. 705,3 млн. гривен. Прогнозируемые показатели, при этом, выполнено на 104,1 процента. Против аналогичного периода прошлого года платежи в бюджеты всех уровней выросли на более чем 1,5 миллиарда гривен. В частности, госказна стала богаче на более 718,9 млн. гривен, местные бюджеты – на 802,9...
Происшествия
В Винницкой области браконьеры в заказнике «Згарский» охотятся на животных на вертолете, расстреливая их с воздуха. Сейчас инцидент взят под контроль главой ОГА Валерием Коровием, а также полицией и экологами. «3 августа примерно в 13 часов черный импортный вертолет появился над озером Петрик в Литинском районе. Пролетел на низкой высоте над домами, островом, базой отдыха и завис на несколько минут в вершине пруда над камышом. Затем полетел к Верхнему Мику...
Происшествия
Барским отделением полиции ГУНП в Винницкой области по подозрению в совершении имущественных преступлений разыскивается Мельниченко Владимир Викторович, 27.09.1963 г.р., житель с. Чемерисы-Барские Барского района Винницкой области.Приметы: рост 175-180 см, худощавого телосложения, волосы темного цвета, глаза темные. Граждане, которые владеют какой-либо информацией, которая поможет установить личность разыскиваемого, могут сообщить в полицию по телефонам (0...
Общество
Сегодня, 16 августа, работники ювенальной полиции разыскали в Виннице двух малолетних детей 9 и 11 лет, которые ушли из дома. Через позднее время, брат и сестра решили заночевать на вокзале.Об этом сообщили в Национальной полиции Винницкой области.15 августа около 20.30 часов в полицию с заявлением об исчезновении своих малолетних детей обратился винничанин. Мужчина сообщил, что 14 августа его дочь и сын не вернулись домой с прогулки. Мобильных телефонов д...
Новости по теме
Еще один троллейбус винницкого производства создадут ко Дню города
В Виннице создали онлайн-платформу для сбора денег пенсионерам
На Винниччине платежи в бюджеты за 7 месяцев подобрались к 9 миллиардам
В Виннице двое детей ушли из дома и ночевали на вокзале
В Виннице продолжается капитальный ремонт Немировской транспортной развязки
Завтра в Виннице восстановят движение трамваев по Хмельницком шоссе
В Вороновице под Винницей запретили передвижение по поселку фур массой более 24 тонн
Винничане просят установить светофор на Соборной возле второй школы
В Виннице Муниципальная стража проводит рейды на реке Южный Буг (фото)
Дорогу и переходы на въезде в Винницу сделали безопасными для пешеходов (фото)