Професія сомельє: як заробляти гроші на своєму захопленні алкоголем

Де навчитись на нюх і смак відрізняти Каберне совіньйон від портвейну, хто такий кавіст та чим відрізняється дешеве вино від дорогого розповів вінничанин Ігор Шемчишен – сомельє з винного магазину WineTime.

Я закінчував школу сомельє Віталія Ковача. Є ще декілька шкіл, які працюють зокрема в Києві. Вони різняться  по оплаті та тривалості занять. І від рівня професійного досвіду викладача. Навчання тривало місяць. Нас ознайомили з основами ремесла.  Пояснювали техніку подачі та виробництва, посуд та аксесуари для роботи. Обов’язково звертають увагу на сорти винограду, стилі вина, варіанти підв’язок лоз, регіони, класифікація. Є школи, в яких навчаєшся місяць, а є й три і довше. Залежно від того, як поглиблено вивчають певну тему. 

На заняття запрошують не тільки лекторів й виноробів, а й людей, які працюють із сигарами. В ресторані сомельє має запропонувати за правилами етикету, що краще буде підходити із меню до певної страви. Тут не тільки знання з алкоголю, а й гастрономії.  Нам дали досить хорошу основу, як в більшості шкіл. А далі ти рухаєшся по власному напрямку.  Хтось більше розбирається в винах певної країни, чи найкраще усвідомлює саму суть віскі.

Сомельє за один рік не стаєш. Це люди, які тренують свій нюх, порівнюють алкогольні напої протягом тривалого періоду свого життя. Не можна знати про алкоголь, не куштуючи його і не порівнюючи. Для цього треба перекуштувати одне й те саме вино різних років із різним потенціалом і витримкою. Вино - це живий продукт, він розвивається, в нього є час дозрівання, пік і спад. 

 Сомельє – це той, хто працює в ресторані. А є кавісти – які працюють в маркетах по продажу алкогольних напоїв. Сомельє працює з винною картою конкретного ресторану, але має розбиратись у більш обширному колі алкогольних напоїв.

Ми більше виконуємо роль кавіста, рекомендуємо алкогольні напої.Але маємо більше бази, ніж звичайний кавіст,  тому називаємось сомельє,.

Базовий курс в школі коштує насьогодні майже шість тисяч. Коли я вчився, було дешевше.  Ціна залежить також від алкоголю, який буде розглядатись під час навчання. Якщо відкриваються пляшки по 300 – 400 гривень, або по тисячі – звісно дешево не вийде.

Тренінги і дегустації – це курси підвищення кваліфікації для сомельє. Їх можна відвідувати у Вінниці, Києві чи інших великих містах.  Дегустації – це дуже важливо. Чим більше куштуєш, тим піднімається твій рівень і розуміння напою. Просто від того, що є з чим порівняти. Інколи є можливість поїхати до самого винороба, побачити як збирають урожай, наскільки це важко.

Для роботи кавіст має знати великий об’єм інформації про алкоголь,  з яким працює магазин. Тут може бути велика кількість позицій. У сомельє в ресторані – менше, але дивлячись яка винна карта. Щоб це все простежити, багато вчиш. Винна термінологія розповсюджується як на англійській, французькій, та італійській мові, в залежності від того, з якою країною працюєш. Кількість інформації тільки збільшується. 

Важливо для сомельє прагнення удосконалюватись, більше читати. Важливо моніторити і слідкувати за подіями. На ринку з’являється велика кількість нових позицій. Треба слідкувати за критиками, які ставлять оцінки і бали за вино. Слідкувати за хорошими і поганими урожаями.

Чомусь так повелось, що жінкам менше довіряють, але це стереотип. Дуже багато жінок працює сомельє, є кращі сомельє жінки. Якщо є фізичні вади, які не дозволяють відчувати аромат чи смаки – це мабуть чи не єдине, що може завадити обрати цю професію.

Політика зарплат дуже різна. Кожен роботодавець виставляє свою схему. В мене не дуже багато досвіду. Якщо це ресторан – зарплата сомельє буде залежати від його статусу, кухні, оцінок критиків. Послуги сомельє також замовляють для проведення дегустацій на вечірку, день народження чи корпоратив. Є люди, які хочуть почути нову інформацію. Коли готуєшся до певної дегустації , наче занурюєшся в ту культуру, країну, і відчуваєш клімат і землю.  Після таких лекцій чимало людей вирішують кудись поїхати.  А ще це мабуть єдина професія, де можна вживати алкоголь на роботі.

Чи може бути дешеве вино якісним? Це питання усіх турбує, але на нього немає однозначної відповіді. Хтось куштує столові вина за 50 гривень і для них це вже рівень. А комусь столове вино вже не те. Він вже знає, що в ціну вина за 250 гривень входить більше, ніж просто виноград, який переробили. Яким способом його переробляли, вручну чи автоматизовано, як відбирали виноград:  аби що перемішали і вичавили, чи відкидали делікатно по ягідці. Багато нюансів впливає на ціну. Кожен для себе вибирає, що є дорогим, а що дешевим. 

20minut
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
38 просмотров в октябре
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Служба автомобильных дорог в Винницкой области планирует ввести ограничение движения автотранспорта международной автотрассой M-21 “Выступовичи – Житомир – Могилев-Подольский” в районе села Жежелев из-за взрывов в местном карьере. Как сообщается на сайте автодора, ограничения будут введены 19 октября с 13:00 до 17:00. В это время на территории предприятия “Жежелевский карьер” будет проводиться плановый массовый взрыв добываемых пород гранита. Справка “Жеже...
Общество
В Винницкой области родители нескольких детей обратились к местному руководству, чтобы те отменили в школе уроки русского языка.Речь идет о школе в селе Мизяков, что в Калиновском районе. Там родители семи школьников обратились к местному руководству и в районный отдел образования с просьбой отменить изучение в школе русского языка.- Было время, когда российский язык ценился и действительно был нужен. Сейчас - это язык агрессора. Почему его должны учить де...
Происшествия
Появилось видео последнего полета Су-27, во время которого разбились два пилота.Видео полета, во время которого разбился СУ-27 в Винницкой области во время учений "Чистое небо", унеся жизни украинского и американского пилотов, выложили на сайте "Радио Свобода".
Общество
Тяжелое горе ворвалось в наш общий дом - снайперская пуля навсегда разорвала нить жизни нашего земляка, помощника гранатометчика механизированного отделения, механизированного взвода, механизированной роты, механизированного батальона воинской части А0666, 38-летнего Павла Пантелеевич Билыка из поселка Горышковское. Родное Серебряное встречало тело воина-героя живым коридором из десятков земляков, которые стояли на коленях с цветами и лампадками в руках.Пр...
Общество
Почти полсотни жителей села Писаревка Винницкого района 16 октября перекрыли дорогу из Винницы на Немиров. Около двух часов была перекрыта трасса международного значения М-12 Стрый – Тернополь – Кропивницкий – Знаменка. Таким образом крестьяне требовали установить светофор на аварийно-опасном участке, где часто происходят ДТП, нередко с летальным исходом. К кардинальным дней – выйти на акцию протесте их побудила очередная трагедия, когда утром под колесами...
Политика
На сегодня, 19 октября, Национальный банк Украины (НБУ) установил такие курсы основных иностранных валют к гривне: 1 доллар США – 28,03 грн;1 евро – 32,25 грн;10 российских рублей – 4,26 грн. Таким образом, по сравнению со вчерашними значениями, курс доллара вырос на 12 копеек, преодолев психологическую отметку в 28 гривен. Согласно прогнозам экспертов, курс доллара может вырасти до 32 грн до конца года, передает segodnya.ua. Тем временем, курс евро вырос...
Общество
Небольшой поселок, на северо-востоке от Винницы, еще с 2015 года хочет стать частью нашего города. Здесь есть несколько заводов, небольшой массив многоэтажек и частного сектора. Деснянцы надеются, что после присоединения город поможет оживить поселок и решить их проблемы. После того, как Винница в 2015 году расширилась до окружной дороги на северо-востоке, Десну стало отделять от города несколько метров. И хотя поселок юридически не является частью Винницы...
Происшествия
В уголовном производстве о катастрофе самолета Су-27, которая произошла во время масштабных военных учений "Чистое небо-2018", опросили уже 40 свидетелей. Об этом сообщает пресс-служба военной прокуратуры Центрального региона Украины.  "В настоящее время опрошено более 40 свидетелей. Сейчас дело находится в производстве следователей следственного управления Главного управления Нацполиции в Винницкой области. Военные прокуроры осуществляют процессуальное ру...
Новости компаний
Удобная и недорогая ip-камера – это современное устройство, передающее с помощью интернета видео-картинку и аудио-поток на Ваш смартфон, планшет или компьютер. Современные ip-камеры совместимы со всеми популярными операционными системами и имеют хорошее качество записи. Эти устройства созданы для Вашего спокойствия и уверенности. Сферы применения Применяются ip камеры видеонаблюдения для различных целей: Контроль детей, пока Вы далеко; Ради безопасности Ва...