Лучшие пекарни производят ежегодно миллионы штук хлеба, булочек, рогаликов, а также разнообразных кондитерских изделий. В нашей стране, мы можем встретиться с двумя типами пекарен – настроенных на оптовую продажу и использующих большое количество консервирующих компонентов, а также таких, которые предлагают здоровый традиционную выпечку. В процессе производства хлебобулочных изделий главное - это отраслевая компетентность и рецептура.
Посетив сайт компании профессионального оборудования для пищевой промышленности, вы можете выгодно приобрести оборудование для пекарни бренда Систем4.
Отбор пищевого сырья
Первым этапом работы пекарни является выбор пищевого сырья, которое будет использовано для выпечки. Лучшие пекарни используют продукты от лучших производителей муки, соли или дрожжей, а использованная вода многократно фильтруется через современные устройства. Выбор муки заключается в анализе качества этого компонента. Она должна пройти процесс отсева в специально подготовленном хранилище – это обязательное условие. Только после определенного периода, пекарня выполняет так называемую пробную выпечку с ее использованием.
Дозирование ингредиентов и смешивание теста
Следующие этапы заключаются в соответствующей дозировке ингредиентов и правильном замешивании теста. Эти процессы проходят по традиционным рецептам, которые в лучших пекарнях используются годами – в случае семейных компаний они передаются из поколения в поколение. Дозирование компонентов заключается в правильном подборе ингредиентов. Только тогда вы сможете добавить нужной порцию соли, дрожжей и воды. Лучшие пекарни готовят также свою собственную закваску, которая позволяет в дальнейшем получать неповторимый вкус хлеба.
После получения нужной консистенции теста, начинается процесс приготовления заготовок. Ручная формовка форм хлебов и других видов выпечки осуществляется только в лучших пекарнях – остальные используют механические процессы. Дальнейшие действия предусматривают транспортировку заготовок на расстойку – это помещение должно иметь откалиброванные датчики температуры и влажности, которые каждый раз проверяются. Благодаря этому заготовки подходят, что позволяет начать их выпечку. Очень важна также же правильная выпечка хлеба – от типа используемых печей во многом зависит конечный результат.