Летние месяцы совпадают с пиком свадебного сезона, ведь лето заслуженно называют самой благоприятной порой года для бракосочетания. Так, большая часть летних дней – солнечные, поэтому можно смело организовывать церемонию под открытым небом. Оптимальная температура практически не ограничивает невесту в выборе платья: можно выбирать открытые наряды, не боясь озябнуть на прохладном ветру. Буйство красок и великолепные пейзажи за городом – чем не фон для шикарной свадебной фотосессии? И, наконец, летом легко реализовать любые задумки в плане угощений, и причин тому несколько: практически все виды сезонных овощей и фруктов – местного производства, а, значит, порадуют естественным, насыщенным вкусом и эстетичным видом. Кроме того, в жаркий день гости вряд ли будут налегать на очень сытные, жирные закуски, поэтому как вариант можно рассмотреть фуршетный стол с несколькими типами легких закусок, организация которого позволит сэкономить.

Каким должно быть примерное свадебное меню летом? Какова норма мяса, рыбы, овощей, фруктов на человека? На что сделать упор при закупке алкоголя? Команда ресторана для свадьбы в Харькове «Феникс» знает секреты «сытной» летней свадьбы и поделилась ими с читателями.

Формируем меню на свадьбу летом: что нужно учесть

Богатый стол с достаточным количеством холодных закусок и горячих блюд – залог успешного банкета. Независимо от количества приглашенных, важно обеспечить разнообразие продуктовых сочетаний и напитков, а также позаботиться об отдельных категориях приглашенных, которые могут не употреблять в еду ряд ингредиентов.

Важно, чтобы блюда были взаимозаменяемыми, а весь стол – сбалансированным в плане присутствия мяса, рыбы, овощей и фруктов, сырных и мясных нарезок.

  1. Определитесь с местом празднования, желательно, до начала свадебного сезона – заранее можно арендовать хорошее заведение за умеренную плату. Важно понимать, что концепция ресторана определяет кухню: так, в Харькове большая часть ресторанов и кафе позиционируют себя как универсальные площадки с европейской + украинской и другими видами кухни. Но все же есть места, где подают блюда, характерные для конкретной страны или местности. Такие кушанья могут иметь специфический вкус, быть очень пряными, острыми и т.д. Поэтому уточняйте направленность кухни на этапе брони ресторана.
  2. Чтобы правильно рассчитать количество еды, актуализируйте число приглашенных. Закуски, салаты, горячие блюда рассчитываются на основании количества гостей, и будет обидно, если еды/напитков не хватит или большая часть провизии останется нетронутой.
  3. Определяющий характер имеет сезонность. Свадебное меню летом должно включать несколько легких блюд из овощей, которыми приятно лакомиться в жару. Они быстро усваиваются и не оставляют ощущение тяжести в желудке.
  4. Будут ли на церемонии дети, и если да, то сколько? Для маленьких гостей лучше предусмотреть отдельное, детское меню, в котором не будет блюд с прожаркой, специями и т.д.
  5. Если среди ваших друзей и родственников есть вегетарианцы/веганы или те, кто сидит на диете, позаботьтесь о них. Приготовьте карточки для рассадки гостей и возле их мест разместите диетические блюда и кушанья без ингредиентов животного происхождения.
  6. Проведение банкетов накладывает свои традиции. Принято организовывать стол с интервалом минимум 4 часа между основными закусками и сладким (торты, пирожные). Закусок и блюд должно хватить на этот период.

Летний свадебный фуршет

Особенность проведения фуршета – в непринужденном формате. Нет никаких застолий с тостами и обильными поеданиями плотных блюд. На отдельных столах размещаются легкие закуски, которые можно есть одной рукой, за один присест. Каждый желающий набирает себе угощений и запросто передвигается по залу, общаясь с другими людьми и перекусывая. Фуршет популярен при организации выездных церемоний на природе, когда настроя на длительное сидение у стола нет – гораздо приятнее провести время за прогулкой с хорошим собеседником.

Свадебное меню в формате фуршета может включать:

  • кусочки фруктов на шпажках;
  • сырные и мясные нарезки (опять же на шпажках);
  • небольшие канапе с красной рыбой, икрой, паштетами, овощами, каперсами, маслинами;
  • деликатесы на чипсах;
  • закуски на крекерах;
  • алкогольные напитки (шампанское, мартини, белое полусухое и полусладкое, красное полусладкое).

Молодоженам, которые хотят удивить гостей богатым столом, лучше сделать выбор в пользу банкета. Основательное количество еды утолит голов и жажду гостей, и праздник определенно удастся.

Меню для банкета

Если брать усредненный показатель, то правильная организация банкета предполагает до 1,4 кг еды на одного гостя, где по 200 г приходится на холодные закуски и салаты, 600 г – на горячие блюда, около 300 г на фрукты и десерт. Из ориентировочного расчета формируется меню, ну а каким оно будет – решать вам.

Салаты и холодные закуски

Легкие салаты с нежирными соусами – оптимальный вариант первого угощения, поэтому свадебное меню на лето может включать до 7-8 видов салатов из овощей, сыров, мяса, рыбных и морепродуктов. В качестве заправки лучше отдать предпочтение маслу, так как майонез и сметана на жаре становятся не очень привлекательными и теряют вкусовые свойства. Сочетание оливкового или кунжутного масла с бальзамическим соусом, горчицей, лимоном, пряными травами добавит пикантности салату, но не перегрузит вкусовыми оттенками.

Что касается закусок, то летом отлично «расходятся» сырные и мясные нарезки, овощные и фруктовые тарелки, рулетики из овощей или курицы, тартар и т.д.

Горячие блюда

Чаще всего среди приглашенных преобладают мясоеды, хотя варианты банкетов с превалирующим количеством вегетарианцев также не исключение. В первом случае можно смело доверять почетное место блюдам на мангале, а точнее – шашлыку, ребрышкам, запеченной на углях птице и рыбе.

Мясных блюд должно быть несколько: отбивные, шашлыки, рулеты, стейки – выбирайте на свое усмотрение. То же касается и рыбы. В целях экономии дорогостоящую красную рыбу можно заменить более бюджетным сортом.

Лучший летний гарнир – в меру сытный, но не чересчур жирный, поэтому делать ставку на один картофель фри не стоит. Запеченные овощи отлично дополняют мясные блюда на мангале, а отварной кус-кус, рис с овощами, молодой картофель идеальны к рыбе.

Летние десерты

Поскольку поводом для торжественного мероприятия служит свадьба двух людей, логичным является выбор торта в качестве десерта. В плане вкуса пожелания те же: не перегружайте желудки приглашенных десертом с обилием жирного крема. Идеально – бисквит с творожным кремчизом и фруктами, ягодами.

В дополнение к свадебному торту закажите мороженое: оно станет приятным завершением праздничного стола.

Напитки

Обязательный напиток на свадьбе – шампанское, которое обычно пьют в начале торжества. Шампанское берут из расчета: одна бутылка на три человека. Дальше гостей угощают мартини, вином, коньяком, виски, водкой – одна бутылка на двух человек.

В жаркое время года очень хочется прохладного, безалкогольного напитка. Позаботьтесь о присутствии на столе морсов, соков, домашних лимонадов – по 2 л на человека в среднем.

Свадебное меню летом на 60 человек

Азы составления праздничного меню вы знаете. Сотрудники ресторана «Феникс» предлагают примерную схему организации меню с учетом нормы еды на человека.

Условно представим, что банкет запланирован на 60 человек. Чтобы все гости были сыты и довольны, нам понадобится:

  1. Закуски (до 12 кг): ассорти из овощей, маслины+оливки, сырная коллекция, ассорти мясное, ассорти рыбное, рулетики из баклажанов по-грузински, грибные мешочки.
  2. Салаты (до 12 кг): салат греческий, салат кипрский, салат охотничий, салат из телятины с овощами гриль, салат «Вассаби».
  3. Горячие блюда (до 36 кг): шашлык из свиного ошейка, медальоны из телятины с овощами гриль, филе куриное фаршированное камчатским крабом и нории, лосось по-индонезийски, дорадо фаршированная овощами, картофель по-креольски, рис с овощами.
  4. Соусы: по усмотрению.

Так может выглядеть меню на свадьбу из 60 человек. Разумеется, некоторые угощения можно заменить более простыми в плане технологии приготовления, количества ингредиентов. Или наоборот, добавить фирменной «перчинки», которая отличает кухню ресторана. И не забудьте о главной составляющей удачного свадебного банкета – положительном настрое!