Соус бешамель (он же белый соус) — это заправка, которая не нуждается в долгих представлениях. Этот сливочный вкус знаком всем, кто хоть сколько-нибудь интересуется кулинарией и европейской кухней. Он был создан французским королевским поваром еще в восемнадцатом веке — и с тех пор появилось много вариаций этого вкуснейшего соуса. Но и классический рецепт по-прежнему пользуется большим спросом.
Готовят традиционный вариант на основе жирного сливочного масла, пшеничной муки и молока. Также в рецепт входят рафинированное подсолнечное масло, соль и специи. Чтобы приготовить соус бешамель правильно, пройдите по ссылке — там вы найдете подробный рецепт.
С какими блюдами используют заправку
Вариантов для применения этой заправки масса. Ее используют с такими блюдами, как:
- Лазанья. Классический вариант лазаньи как раз и предполагает использование начинки из фарша и соуса бешамель. Вегетарианцы или просто любители овощных решений могут заменить мясной фарш на шпинат, оставив ту же самую заправку.
- Паста. Тут вариантов масса: соус дополняет пасту с мясной, грибной, овощной начинкой, а также блюдо с морепродуктами. Он довольно универсален в разных вкусовых сочетаниях.
- Пироги. Соус бешамель в домашних условиях часто используют как начинку для мясных и овощных пирогов. В таких блюдах он отвечает за мягкость, сочность, насыщенность вкуса.
- Сэндвичи. Самый простой французский завтрак — это поджаренные тосты с сыром, ветчиной и соусом бешамель. Тосты можно не жарить, а подсушить в тостере без масла — такой вариант за счет заправки тоже будет очень вкусным.
- Блинчики и оладьи. Соусом промазывают отдельные блинчики — или же его используют, чтобы макать свернутые блины, оладьи.
- Французские завтраки с яйцами. Вот один из простых вариантов: разбить в форму яйца, добавить шпинат, сыр, приправы и залить это все соусом бешамель — а затем запечь в духовке до готового состояния яиц. В подобном русле вы можете экспериментировать по своему вкусу: добавлять в завтрак ветчину, курицу и другие ингредиенты.
Очевидно, что такая заправка максимально универсальна — она сочетается с овощами, мясом, мучными изделиями, а еще подходит для завтраков, обедов и ужинов. Еще более универсальной ее делает возможность менять вкус соуса, добавляя в него дополнительные ингредиенты.
Варианты рецептов бешамель
Если вам надоел традиционный вкус заправки, его можно легко изменить. Так, для пряности в нее включают перец, различную зелень. Если хочется грибной вкус — смело добавляйте грибы. Для более сложных и изысканных блюд не лишним будет белое вино, которое сделает заправку интересной и ароматной. Также в соус добавляют томаты, жареный лук и любые другие компоненты. Можно сделать его и сладким с добавлением ванили — такой вариант используется для блинчиков. По сути, классический соус бешамель — это база, которую каждый повар меняет по своему усмотрению, вариантов для экспериментов здесь масса.
Освоив приготовление соуса бешамель, вы сильно разнообразите свое меню, особенно если будете постоянно искать новые варианты рецептов. А главное, что всегда будет получаться вкусно — не зря эта заправка настолько популярна в разных странах.