В деле заготовок на зиму не бывает мелочей. Важно четкое следование технологии, правильная надежная рецептура, качество заготавливаемых фруктов или овощей. Чтобы деньги и время не потратить впустую, следует помнить о правильном выборе тары для консервирования. Стеклянная банка и металлическая крышка – это самый распространенный на сегодня тандем.
Критерии качественной и долговечной крышки
Качество крышки для консервации зависит от плотности жести, наличия специального лакового или эмалевого покрытия, конфигурации, качества вспомогательного материала, отвечающего за герметичность.
Анализируем металл изготовления
Чем толще жесть, тем качественнее крышка. Из двух одинаковых на вид изделий предпочтительнее то, которое весит больше.
Чтобы проверить толщину, не обязательно носить с собой штангенциркуль или сверхточные весы. Можно просто выполнить нажим на середину крышки. Звонкий звук при этом выдает тонкую жесть, глухой – достаточно плотную.
Крышки из тонкой жести подойдут для хранения варенья, джемов, а вот сдержать давление внутри банки с солеными овощами им будет не под силу.
Лаковое покрытие – стоит ли за него переплачивать и как выбрать качественное?
Крышки без покрытия стоят дешевле. О наличии лакового покрытия говорит золотистый оттенок внутренней поверхности.
Лаковое покрытие используют не только для эстетического внешнего вида, оно выполняет защитную функцию. Кислая среда многих заготовок на зиму способна вступать в реакцию с незащищенным металлом, от этого сама заготовка способна окисляться и темнеть, приобретать неприятный привкус. Свинец, входящий в состав жести, при попадании в консервацию неблагоприятно сказывается на здоровье, вызывая желудочные расстройства. Заготовка становится вредной и даже опасной.
Не все покрытия одинаковы
Покрытие внутренней стороны крышки должно быть ровным, без потеков, пузырей, трещин.
Качество покрытия можно проверить с помощью ацетона. Протираем смоченной в ацетоне ваткой внутренний слой крышки. Если на ней остались следы покрытия – товар некачественный.
Чем кислее среда внутри, тем более толстый слой лака должен быть.
Чем отличаются жестяные крышки?
Главное отличие – как именно они закрывают банку. Выделяют два основных типа:
Крышка СКО - правила использования
Такая крышка прижимается к банке с помощью ключа. На качественных изделиях для консервирования имеется как минимум два ребра жесткости – две выступающих полосы по периметру. Эти ребра делают крышку более жесткой и стойкой ко вздутию, при закупоривании усилий придется прикладывать меньше.
Перед применением нужно проверить качество резинового уплотнителя. Оно должно плотно прилегать к крышке.Если резинка перекручена, имеет трещины, это грозит тем, что воздух может проникать внутрь банки. В таком случае ее стоит заменить.
Крышку стерилизуют над паром или в горячей воде, помещают на банку и завинчивают ключом. После закрытия банки переворачивают вверх дном на сухую салфетку и наблюдают, не проступают ли капельки жидкости. В противном случае можно еще немного докрутить ключом.
Преимущества
-
Самый дешевый вариант
-
Качественный ключ в сочетании с надежной крышкой – гарантия создания герметичности заготовки
Недостатки
-
Одноразовое использование
-
Сама крышка может быть без дефектов, но уплотнительная резинка быстро теряет эластичность. Уже через год после выпуска она становится хрупкой, в результате может пропускать воздух.
-
Чтоб закрыть, а впоследствии открыть банку, нужны специальные приспособления.
Твист-офф – преимущества и недостатки
Чаще всего эти крышки гораздо плотнее, чем обычные. А это значит, что риск вздутия банки под ней меньше.
Завинчивающиеся крышки имеют однотонное или цветное покрытие. Очень интересные тематические рисунки позволяют творчески подойти к процессу оформления готовой консервации.
На внутреннюю сторону закручивающейся крышки нанесена уплотнительная паста из специального материала - пластизоль. Она улучшает герметичность за счет того, что при прогревании крышки перед укупоркой банок расширяется, а при остывании сжимается.
Отличаются твист-офф друг от друга количеством витков резьбы, толщиной жести и качеством лакированного и эмалевого покрытия. В некоторых вариантах посередине имеется специальный едва заметный выступ – кнопка герметичности.
Как правильно использовать?
Перед тем, как поместить крышку на банку, ее следует простерилизовать в горячей воде несколько минут.
Охватываем крышку всей ладонью сверху, немного прижимаем вниз и по часовой стрелке поворачиваем без усилия до упора.
Такую банку не переворачивают сразу вверх дном, а ждут, пока она остынет. Критерии того, что содержимое герметично закрыто – после остывания клапан в средней части втягивается вовнутрь. При этом внутри создается вакуум, консервация надежно защищена.
Для того, чтобы крышку можно было использовать снова, нужно правильно ее отвинтить. Если сразу это сделать не удается – переверните банку вверх дном и поставьте в емкость с горячей водой так, чтобы погружена в воду была только крышка, иначе стекло может лопнуть.
Если на какой-то части крышки замечена ржавчина, от такого товара безжалостно избавляемся. От ржавчины внутрь консервации проникают нежелательные вредные для здоровья микроорганизмы,
Плюсы:
-
Возможность использовать несколько раз (завинчивающиеся крышки гораздо долговечнее, чем обычные)
-
Не нужны дополнительные приспособления – весь процесс закупоривания и откупоривания выполняется руками
-
Широкий диапазон диаметров
-
Возможность закрывать холодным и горячим способом
Минусы:
-
Нужна специальная тара – банка с резьбой, желательно с таким же количеством заходов, как на крышке
-
Небольшой перекос во время закрывания может привести к попаданию воздуха внутрь и порче продукции.
Источник: green-estate.com.ua ☎️ (050) 743-08-08