Красная икра - это икра некоторых видов рыбы, обладающая многими свойствами и питательной ценностью. Икра - символ кулинарной роскоши, богата белком и полезными жирными кислотами. Красная икра - это соленая икра черноморских и каспийских осетровых рыб (белуга, осетр). Икра, полученная из белуги, считается самой дорогой икрой в мире. Икра белуги отличается крупными икринками и имеет цвет от светло-серого до черного. На втором месте по качеству икра осетра, от светло-коричневого до коричневого цвета, размер икринок немного меньше, чем у икры белуги.
Икра может быть не пастеризованной или подвергаться этой обработке, что снижает ее кулинарную и экономическую ценность. В настоящее время икра также используется из других видов осетровых или лососевых рыб, как пойманных в дикой природе, так и выращенных на фермах. Икра лосося называется красной икрой и стоит дешевле, чем икра осетровых рыб Черного и Каспийского морей.
Икра признана одним из самых дорогих деликатесов, но так было не всегда. В древности икру ели также бедняки, особенно рыбаки, которые ловили осетровых для римских императоров. Раньше рыбу убивали для получения икры, теперь рыбу не убивают и вводят гормоны, вызывающие овуляцию, затем под ультразвуковым наблюдением ждут, пока рыба вырастит икру. Затем икра отжимается после разрезания мочеполовой мышцы, и рыбу выпускают обратно в воду. В настоящее время крупнейшими производителями икры являются США, Иран и Азербайджан.
Икра как источник белка
В 100 г икры содержится более 26 г полезного белка, который является источником незаменимых аминокислот. Икра - это продукт, богатый жирами, со значительным преобладанием полиненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3 жирных кислот. В 100 г икры содержится 6,541 г этих жиров.
Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот икра благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему: регулирует работу артерий, предотвращает образование тромбов, улучшает самочувствие и предотвращает возникновение диабета и рака.
Икра является хорошим источником витамина B12: потребление 100 г икры (эквивалент 1 чайной ложки) более чем в 8 раз покрывает суточную потребность взрослого человека в этом витамине. Витамин B12 участвует в выработке эритроцитов, предотвращает анемию и положительно влияет на работу нервной системы. Благодаря содержанию витамина B12 икра может потребляться вегетарианцами в качестве дополнения к этому витамину из натуральных источников.