Для кого-то нож – просто один из множества предметов на кухне, ничем не более примечательный, чем прочие. Для других людей, нож, это предмет коллекционирования и особого интереса. Ну а для поваров-профессионалов нож – самый важный рабочий инструмент.

Но ведь и на домашней кухне без хорошего ножа никак не обойтись! Так какой кухонный нож купить? Что выбрать? Ведь на свете существуют тысячи разных ножей! Как у среди этого множества ориентироваться? Эта статья немного поможет вам разобраться с этим вопросом.

На что в первую очередь обращать внимание при покупке кухонного ножа

Во-первых – клинок. Он должен быть ровным и аккуратно сделанным. Без трещин и пятен.

Серьезные производители указывают на клинках своих ножей сорт стали и название бренда. В наше время, если вы взяли нож, и видите, что на его клинке таких надписей нет, лучше купить что-нибудь другое.

Какая сталь подойдет для кухонного ножа

Если вы не зарабатываете приготовлением пищи в дорогом ресторане, не обращайте внимание на рекламу дорогих кованых ножей из дамасской стали.

Бесспорно, их можно сделать очень острыми и остроту эту они сохранят очень долго. Но и стоят эти ножи очень дорого. К тому же, дамасская сталь очень сильно ржавеет и требует постоянного внимания и ухода. Да и заточить её без специального оборудования и должного уровня навыков у вас не получится. А значит, скорее всего придётся обращаться к профессионалу. И опять тратить деньги. И если вы хотите, чтобы ваши дорогие ножи действительно заточили, а не испортили, сумму придётся потратить вполне ощутимую. 

Короче говоря, для домашней кухни расходы на дамасский кухонный нож будут совершенно избыточны.

Лучше выберите нож из высококачественной нержавеющей стали. Современные сорта нержавеек достаточно прочны и хорошо держат заточку.

Какие сорта нержавеющей стали хороши для кухонных ножей

Например такие: 1.4116, 3CrMoV, Sandvik 12C27 или 14C28N, 440A, 440C, X50CrMoV15, AUS-10, VG10.

Если видите на клинке одну из этих надписей – перед вами приличный нож. Он будет сопротивляться коррозии, долго останется острым, годами не потеряет привлекательный внешний вид.

Какую рукоять лучше выбрать для кухонного ножа

Самые крепкие рукояти – те, в основе которых лежит удлиненный хвостовик самого клинка. То есть, стальной клинок плавно переходит в длинный стальной хвост, по бокам которого наложены пластиковые или деревянные (что хуже) накладки, закрепленные заклепками.

Это так называемый «фултанг». Такая рукоять является единым целым с клинком, и сломать ее достаточно тяжело. Худшее, что с ней может произойти – расколются накладки, которые совсем не сложно заменить новыми.

К разного рода ультрасовременным эргономичным рукояткам советуем относиться с известной осторожностью. Помните, что руки у всех разные, не факт, что эти «модные» вырезы и изгибы подойдут именно под вашу руку. Часто рукоять самой простой формы является и самой удобной.

А вообще, старайтесь подержать нож в собственных руках перед покупкой. Это до сих пор остаётся самым надёжным способом определить, будет он удобен именно для вас или нет.

Какой тип ножа купить на свою домашнюю кухню в первую очередь

Разные специалисты удивительным образом сходятся во мнении: для нормальной работы на кухне достаточно трех ножей.

Каких именно?

В случае домашней кухни эта троица обычно выглядит так:

  • большой поварский шеф-нож,

  • маленький нож для чистки овощей и фруктов,

  • зубчатый нож для нарезки хлеба.

При этом главным ножом на кухне все в один голос называют именно шеф-нож.

Чем так хорош шеф-нож

Шеф-нож у нас часто называют просто поварским ножом. Это – тот самый традиционный европейский большой кухонный нож, который вы можете видеть в руках шеф-поваров в кулинарных шоу и на рекламных фото. 

И это неудивительно, шеф-нож – настоящий символ их профессии.

Почему так получилось и именно шеф-нож стал таким важным и знаменитым? Да потому что этот он поистине универсален – им можно нарезать овощи, зелень, рыбу, мясо! Фактически – все что угодно!

Для этого ножа придумано несколько техник применения, которые делают его особенно эффективным – нарезание в раскачку, «маятник» и другие.

Если вы освоите их, в ваших руках шеф-нож начнет творить настоящие чудеса.

Лезвие шеф-ножа режет, острие прокалывает, массивная пята способна расколоть самый твёрдый и жёсткий ингредиент. Даже широкий обух этого ножа используется в работе, например, чтобы давить чеснок или орехи.

Так что, если и начинать с какого-то одного ножа, так это с – шефа. Главное, не спешите и выберите по-настоящему удобный для вас нож. Ведь для вас хорошо то, что подходит именно вам!