Дымные нотки присутствуют преимущественно в крепких напитках премиум-класса. В качестве примеров можно привести выдержанный в обожженных деревянных бочках ром, торфяной виски Беллс или текилу из копченой агавы. Такие напитки пользуются особой симпатией в комьюнити истинных ценителей, и вот почему.
Биохимия и тренировка вкуса
Осознание вкуса и аромата дыма приходит не сразу. Сложные многосоставные профили постепенно активируют рецепторы, настраивают их на тонкое восприятие горьковатых и пикантных мотивов. Со временем гурманы обретают умение разбирать на отдельные ноты многослойные композиции, в которых присутствуют дымные мотивы, и лучше понимать вкус и идею того или иного крепкого напитка в целом.
Дымный вкус относится к непривычным, а значит, стимулирует выработку эндорфинов, отвечающих за хорошее настроение и позитивное восприятие мира. А еще — за удовольствие от употребления необычного напитка с особенным характером.
Приятные ассоциации
Традиционно дымный аромат активизирует воспоминания об отдыхе на природе, дыме костра, барбекю или шашлыках, уютном кресле у горящего камина, спокойных вечерах в кругу семьи или друзей. Каждый глоток шотландского Bells виски или дымного Chatelle бренди способен вызывать теплый и светлый эмоциональный отклик.
Другие позитивные ассоциации, которые провоцирует такой алкоголь, — экзотичность, статусность и аристократичность. Человек, дегустирующий дымные напитки, чувствует себя причастным к респектабельной элите. Кроме того, для многих аромат дыма становится символом загадочности и таинственности.
Сочетания и ритуалы
Дымные крепкие напитки помогают полнее раскрыть вкусовые особенности некоторых продуктов и блюд, в частности:
- твердых сыров, особенно острых, в том числе с плесенью;
- блюд, приготовленных на гриле;
- морепродуктов;
- копченостей;
- жареных орехов;
- темного шоколада;
- карамельных десертов.
Они идеально сочетаются с сигарами и сигариллами, что делает алкоголь с дымом удачным выбором для соответствующих ритуалов. А в некоторых странах — Шотландии, Ирландии, Франции, Мексике и других — его употребление является неотъемлемой частью местной гастрономической культуры.
Как получают дымные вкусы в профилях крепких напитков
Для каждого продукта используются свои технологии. С целью придания виски дымного вкуса и аромата солод сушат над тлеющим торфом. Ром и бренди выдерживают в бочках из натуральной древесины, прошедшей обжиг. Текилу и мескаль делают из агавы, которую предварительно коптят в специально оборудованных для этой цели земляных печах. В джин добавляют особые ботанические ингредиенты, преимущественно копченые специи и древесную стружку.
В коктейлях часто используют так называемый жидкий дым — ароматизатор, являющийся конденсатом обычного древесного. Всего несколько капель этого ингредиента способны придать напитку желаемый вкус и аромат.