Дымные нотки присутствуют преимущественно в крепких напитках премиум-класса. В качестве примеров можно привести выдержанный в обожженных деревянных бочках ром, торфяной виски Беллс или текилу из копченой агавы. Такие напитки пользуются особой симпатией в комьюнити истинных ценителей, и вот почему.

Биохимия и тренировка вкуса

Осознание вкуса и аромата дыма приходит не сразу. Сложные многосоставные профили постепенно активируют рецепторы, настраивают их на тонкое восприятие горьковатых и пикантных мотивов. Со временем гурманы обретают умение разбирать на отдельные ноты многослойные композиции, в которых присутствуют дымные мотивы, и лучше понимать вкус и идею того или иного крепкого напитка в целом.

AD_4nXcy5MNJn5P02EEwlyIidv_97kuYB2Ekqo9EENF6hfW_tMXUMfglmX1-5-QsICUNUJ-H2tYM0XW6F2tzCTPeNIVyhzRoBA1KOnEOAxsJQiZTdGjFzyK_ALgamBeg-NI7QhCtqoq1?key=HuBkAXrQ1Opv-um68i2vqKiy

Дымный вкус относится к непривычным, а значит, стимулирует выработку эндорфинов, отвечающих за хорошее настроение и позитивное восприятие мира. А еще — за удовольствие от употребления необычного напитка с особенным характером.

Приятные ассоциации

Традиционно дымный аромат активизирует воспоминания об отдыхе на природе, дыме костра, барбекю или шашлыках, уютном кресле у горящего камина, спокойных вечерах в кругу семьи или друзей. Каждый глоток шотландского Bells виски или дымного Chatelle бренди способен вызывать теплый и светлый эмоциональный отклик.

Другие позитивные ассоциации, которые провоцирует такой алкоголь, — экзотичность, статусность и аристократичность. Человек, дегустирующий дымные напитки, чувствует себя причастным к респектабельной элите. Кроме того, для многих аромат дыма становится символом загадочности и таинственности.

AD_4nXfwNZk7O0PmoG47wl4quuo5zaV-MXm0DSDM68B2ip4MiicC455cALIKoTw2y24RA9UaLVsQwtzvZpmc6-2JOI-BnfQLyzodqnuuPXXq6DhwC41Aq_iP9PVNrW9_gOuXJEx_v-nT0w?key=HuBkAXrQ1Opv-um68i2vqKiy

Сочетания и ритуалы

Дымные крепкие напитки помогают полнее раскрыть вкусовые особенности некоторых продуктов и блюд, в частности:

  • твердых сыров, особенно острых, в том числе с плесенью;
  • блюд, приготовленных на гриле;
  • морепродуктов;
  • копченостей;
  • жареных орехов;
  • темного шоколада;
  • карамельных десертов.

Они идеально сочетаются с сигарами и сигариллами, что делает алкоголь с дымом удачным выбором для соответствующих ритуалов. А в некоторых странах — Шотландии, Ирландии, Франции, Мексике и других — его употребление является неотъемлемой частью местной гастрономической культуры.

Как получают дымные вкусы в профилях крепких напитков

Для каждого продукта используются свои технологии. С целью придания виски дымного вкуса и аромата солод сушат над тлеющим торфом. Ром и бренди выдерживают в бочках из натуральной древесины, прошедшей обжиг. Текилу и мескаль делают из агавы, которую предварительно коптят в специально оборудованных для этой цели земляных печах. В джин добавляют особые ботанические ингредиенты, преимущественно копченые специи и древесную стружку.

В коктейлях часто используют так называемый жидкий дым — ароматизатор, являющийся конденсатом обычного древесного. Всего несколько капель этого ингредиента способны придать напитку желаемый вкус и аромат.