Знаете ли вы, что для приготовления одной шоколадной плитки необходимо 30 какао бобов. В сыром виде какао плод горький и совершенно невкусный, а как из него сделать лакомый для всех шоколад, знают мастера кондитерских заводов и фабрик ssdp.com.ua.
Шоколадное дерево Theobroma cacao произрастает только в тропическом климате Америки, Азии и Африки. Деревья какао имеют разные сорта в зависимости от мест, в которых произрастают: Criollo, Trinitario, Forastero. Сорт какао бобов, это первый этап который влияет на вкусовые качества будущего шоколадного продукта.
Плод дерева похож на своеобразную дыню, внутри которой находятся 50 зерен мендалевидной формы, которые перетираются в какао порошок. Одно дерево способно дать всего 2 кг сырых бобов в год.
Начало шоколадного производства начинается с обжарки какао бобов – это второй важный этап для формирования вкуса шоколада. Обжаривать зерна необходимо с особой аккуратностью, плоды очень чувствительны, и велик риск испортить партию горелым привкусом. В технологии применяют только раскаленный до 120 градусов воздух.
В процессе обжарки какао бобы становятся очень хрупкие, начинается третий важный этап их приготовления – дробление. В процессе дробление с зерен слущивается и отделяется шелуха для получения чистого ядра.
Ядра какао бобов маслянистые, в них высокий процент жирности – 50%, а еще они содержат такие вещества, как кофеин и теобромин, которые оказывают тонизирующее действие на организм. Так что если и отказываться от сладостей, то только не от шоколада, употребление его в умеренных дозах несет только пользу.
Облущенные бобы перетирают до тех пор, пока они не превратятся в жидкую, кремообразную массу. Так получают очень горький 100% шоколад, первый и основной ингредиент, который войдет в состав будущих шоколадных конфет, плиток и прочих изделий.
Разогревая данную смесь до 120 градусов получают чистое какао масло, которое выдавливается из какао тертого под гидравлическими прессами. В производстве настоящего шоколада, какао масло самый ценный компонент. Это единственное растительное масло имеющее твердую консистенцию, его температура плавления чуть ниже человеческого тела, поэтому плитка шоколада так легко тает во рту.
При отжиме получают побочный продукт – жмых, его превращают в какао порошок из которого сегодня делают бодрящий какао напиток.