«Війна вареників», білий борщ і царська груша в хересі — ці смачні хіти Поділля стануть книгою і гастро-фестом

Кулінарна «бомба», що містить рецепти та історії їх створення в різних селах Поділля, напрошувалась давно. Бо в сучасних ресторанах і кафе майже неможливо замовити щось із бабусиного меню. Водночас, в кожній подільській родині та громаді живуть і передаються від мами до доньки справжні «шедеври» нашої місцевої кухні… Тому зібрати минуле та сучасне «в одну тарілку» у форматі книги наважились господиня із Вінниці Олена Павлова.

- Серед хітів виключно страви Вінниччини?

- Переважно, але я взялась за все смачне Поділля, включаючи частину Тернопільщини, майже всю Хмельниччину, краєчок Черкащини і крапочки із Київщини та Житомирської області. Бо окремі страви давно стали відомими брендами і славою сіл, де їх видумали і зготували вперше… Я маю на увазі картоплю по-уланівськи чи зіньківську ковбасу. Окремо я досліджувала і викладу в книзі смачних хітів сезонні страви і смаколики народів, що населяють Вінниччину. Зокрема «Бухта з вишнями» із Голендр від наших чехів чи обрядовий салат із картоплею, солоних огірків, яєць та на домашній «темній» олії. А ще як можна обійти зірковий «Зарванецький» борщ за творами Михайла Коцюбинського чи «Газировані» помідори від мами Бронюка із села Соколова під Хмільником?

- Це правда, що в книзі буде «Війна вареників» на Поділлі?

- Так, це унікальний факт із кулінарної історії нашого краю, де господині Теплицького і Бершадського районів досі змагаються чиї вареники із солоним сиром кращі. Бо здавалось би ці рецепти абсолютно однакові, але шкварки із зажарки зовсім різні. Бо в Теплику шкварочки до своїх вареників ріжуть і смажать так мілко як сірнички. А в Бершаді навпаки готують генеральські шкварки-гулівери – крупні, із почеревини та з великою кількістю цибулі! І спробуй комусь із них скажи, що в сусіда вареники кращі… Та тебе загодують ними ледь не до смерті!

- А з твого рідного села будуть гостро-хіти?

- Так, тут своя війна вареників. Бо в моїх південних Юрківцях, Немії та Серебрії Могилів-Подільського району готують вареники з вишнями з додаванням житної муки. Тісто має бути тоненьке із маленькими вишнями і страву традиційно поливають першим рідким квітковим медом… Цей смак я ніколи не забуду.

Водночас в селі мого чоловіка на півночі нашої області в Погребищанському районі вареники ліплять на заварному пухкому тісті. Це такі великі балабухи із крупними пізніми вишнями із посипкою цукром та рідким маслом.

- Бабусин рецепт викажеш?

- Це буде історія про тушковану капуста із бичачими хвостами. Чесно, скажу – це фантастика! Також вона навчила мене квасити капусту цілими головками та пісних голубців із пшоном.

 

- Скільки історій увійде до книги?

- В першій збірці буде 30 рецептів від смачної легенди від архітектора Антонія Крейчі, «прокурорської» почеревини, «Білої» кров.янки, «Білого» вінегрету та «Білого» борщу з Ямпільщині. Є й відверті сюрпризи… Але загалом, це будуть прості страви простих людей… Поки що маю лише дефіцит із подільськими десертами та рецептами від Миколи Пирогова. Бо архіви великого хірурга вивезли до Москви…. Зате знайшла наші шулики на Маковея, сирну паску , беці із Погребища…

- І де це все можна буде спробувати?

- Точно, що не в ресторані… А на весняному фестивалі «Смаки Поділля», під який вже шукаємо майданчик, продукти, господинь. Бо більшість кухарів по Вінниці заради клієнтів перейшли на банальні картоплю-фрі, стейки, цезарі та суші… Тому я шукаю не лише гроші на друк книги, а й справжніх патріотів кухні Поділля. Бо коли до Вінниці приїздять гості, то можна ноги збити щоб нагодувати їх дійсно нашою місцевою кухнею… Хоч бери і веди їх на свою кухню та ставай до плити. Адже ресторани нині намагаються вижити будь-що за цього щоденного зростання цін та бідності багатьох клієнтів. І переконати їх, що на наших стравах можна заробляти і мати успіх дуже важко… Скажу чесно, є всього пару кухарів у Вінниці, які готують щось із смачного Поділля! Водночас ресторатори Львова вже так «наїлись» галицької та європейської кухні, що готові їхати до нас за цікавинками та новинками. Як от за царськими «Грушами в Хересі», які Миколі ІІ подавали в Козятині на залізничному вокзалі під час його зупинки на Поділлі. Чи єврейськими індичими котлетами з мацою! А в перший день весни їду в Хмельницький до наших подільських сусідів на розвідку за варениками із щукою в ресторації «Шпігеля». Так що буде цікаво і смачно!

33kanal
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Оцените первым
(0 оценок)
Пока еще никто не оценил
Пока никто не рекомендует
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать

Комментарии

Происшествия
Водитель сбил маленького мальчика, который переходил дорогу по пешеходному переходу. Сейчас он находится в больнице. Об этом сообщает пресс-служба ГУНП в Винницкой области. По предварительным данным, ДТП произошло 27 февраля в селе Летковка Тростянецкого района в 15:00. Водитель автомобиля "ГАЗ", 52-летний житель Киевской области, наехал на восьмилетнего мальчика, который переходил дорогу по пешеходному переходу. Ребенка госпитализировали в районную больни...
Политика
Местные выборы уже на горизонте, поэтому их потенциальные участники мобилизуют команды и начинают работу. Кто в этом году будет претендовать на кресло мэра Винницы и какие политсилы и группы влияния попытаются завести свои "депутатоединицы" в местные советы, в материале Depo.Винница. Конечно, назвать полный и точный список кандидатов сегодня нельзя, ведь сами они еще не в полном объеме определились относительно участия. Впрочем, есть немало политиков, акти...
Общество
42-летний Сергей Сизонюк, фитнес-тренер с Казатина был героем испытания на 20-м сезоне  «Битве экстрасенсов». В очередной серии телепрограммы, участником которой стал Сергей Сизонюк, экстрасенсы должны были выяснить, что объединяет пять, приглашенных в студию, людей. Как оказалось, все они были членами различных религиозных сект. Сергей Сизонюк утверждает, что кастинг-менеджер проекта пригласила его на съемки в качестве эксперта по религиозным конфессиям,...
Происшествия
Инцидент произошел в ночь с 27 на 28 февраля. Винничанин сообщил, что после ссоры, его жена ушла из дома, чтобы свести счеты с жизнью. Правоохранители обнаружили женщину в парке Дружбы народов. Она пыталась прыгнуть с моста на Вишенском озере.Об этом сообщают в патрульной полиции Винницкой области.Около 23:15 на 102 позвонил житель Винницы и сообщил, что поссорился с женой, после чего она сбежала из дома, чтобы покончить с жизнью. Побежать вслед за ней муж...
Происшествия
27 февраля на автодороге Турбов - Винница произошло дорожно-транспортное происшествие. Водитель грузовика КАМАЗ сбил пешехода, который переходил дорогу в неустановленном месте. Мужчина скончался до приезда врачей.Об этом сообщают в отделе коммуникации полиции Винницкой области.Авария произошла около 20:00.По предварительной информации, КАМАЗ сбил пешехода, который переходил дорогу в неустановленном месте. За рулем грузовика находился 25-летний житель Киров...
Политика
28 февраля Владимир Зеленский подписал распоряжение, которым сменил глав районных государственных администраций в Винницкой области  - в Калиновском и Крыжопольском районах. Также назначил руководителей в Бершадском и Липовецком районах. Документы опубликованы на сайте президента. Гаврилюка Владимира Александровича освободили от должности председателя Калиновской райгосадминистрации. Его место занял Александр Александрович Дмитрук. Панчука Валентина Иванов...
Общество
В Виннице под стенами ОГА и областного совета сегодня, 28 февраля, на митинг собрались участники ликвидации аварии на ЧАЭС и ветераны войны в Афганистане из разных районов области. Протестующие обеспокоены сокращением финансирования и слухами о возможном закрытии "чернобыльского" диспансера и госпиталя для инвалидов войны. Люди приехали из большинства районов и городов Винницкой области. Они требуют от областных властей не допустить закрытия областного дис...
Криминал
26 февраля возле усадьбы Пирогова патрульные остановили двух юношей, которые вели себя подозрительно. Правоохранители провели поверхностную проверку и обнаружили в них 2 пакетика с наркотиками. У одного из нарушителей нашли баллончики с аэрозольной краской. Полиция выясняет, причастны ли юноши к распространению наркотиков.Об этом сообщают в патрульной полиции Винницкой области.Инцидент произошел 26 февраля, около 18 часов. Патрулируя парковую зону вблизи у...
Криминал
27 февраля объявили о подозрении 19 лицам, которые в Жмеринке пытались ворваться на сессию городского совета. Ребята разгромили помещение админздания - использовали камни и дымовые шашки, а также нанесли телесные повреждения полицейским и депутатам.Об этом сообщает отдел коммуникации Нацполиции в Винницкой области.Объявлено о подозрении в совершении преступления, предусмотренного ч. 4 ст. 296 УК (хулиганство). За такое правонарушение предусмотрено наказани...