«Війна вареників», білий борщ і царська груша в хересі — ці смачні хіти Поділля стануть книгою і гастро-фестом

Кулінарна «бомба», що містить рецепти та історії їх створення в різних селах Поділля, напрошувалась давно. Бо в сучасних ресторанах і кафе майже неможливо замовити щось із бабусиного меню. Водночас, в кожній подільській родині та громаді живуть і передаються від мами до доньки справжні «шедеври» нашої місцевої кухні… Тому зібрати минуле та сучасне «в одну тарілку» у форматі книги наважились господиня із Вінниці Олена Павлова.

- Серед хітів виключно страви Вінниччини?

- Переважно, але я взялась за все смачне Поділля, включаючи частину Тернопільщини, майже всю Хмельниччину, краєчок Черкащини і крапочки із Київщини та Житомирської області. Бо окремі страви давно стали відомими брендами і славою сіл, де їх видумали і зготували вперше… Я маю на увазі картоплю по-уланівськи чи зіньківську ковбасу. Окремо я досліджувала і викладу в книзі смачних хітів сезонні страви і смаколики народів, що населяють Вінниччину. Зокрема «Бухта з вишнями» із Голендр від наших чехів чи обрядовий салат із картоплею, солоних огірків, яєць та на домашній «темній» олії. А ще як можна обійти зірковий «Зарванецький» борщ за творами Михайла Коцюбинського чи «Газировані» помідори від мами Бронюка із села Соколова під Хмільником?

- Це правда, що в книзі буде «Війна вареників» на Поділлі?

- Так, це унікальний факт із кулінарної історії нашого краю, де господині Теплицького і Бершадського районів досі змагаються чиї вареники із солоним сиром кращі. Бо здавалось би ці рецепти абсолютно однакові, але шкварки із зажарки зовсім різні. Бо в Теплику шкварочки до своїх вареників ріжуть і смажать так мілко як сірнички. А в Бершаді навпаки готують генеральські шкварки-гулівери – крупні, із почеревини та з великою кількістю цибулі! І спробуй комусь із них скажи, що в сусіда вареники кращі… Та тебе загодують ними ледь не до смерті!

- А з твого рідного села будуть гостро-хіти?

- Так, тут своя війна вареників. Бо в моїх південних Юрківцях, Немії та Серебрії Могилів-Подільського району готують вареники з вишнями з додаванням житної муки. Тісто має бути тоненьке із маленькими вишнями і страву традиційно поливають першим рідким квітковим медом… Цей смак я ніколи не забуду.

Водночас в селі мого чоловіка на півночі нашої області в Погребищанському районі вареники ліплять на заварному пухкому тісті. Це такі великі балабухи із крупними пізніми вишнями із посипкою цукром та рідким маслом.

- Бабусин рецепт викажеш?

- Це буде історія про тушковану капуста із бичачими хвостами. Чесно, скажу – це фантастика! Також вона навчила мене квасити капусту цілими головками та пісних голубців із пшоном.

 0_793dcbaac9ad600b0081edaeaeae572d.jpg

- Скільки історій увійде до книги?

- В першій збірці буде 30 рецептів від смачної легенди від архітектора Антонія Крейчі, «прокурорської» почеревини, «Білої» кров.янки, «Білого» вінегрету та «Білого» борщу з Ямпільщині. Є й відверті сюрпризи… Але загалом, це будуть прості страви простих людей… Поки що маю лише дефіцит із подільськими десертами та рецептами від Миколи Пирогова. Бо архіви великого хірурга вивезли до Москви…. Зате знайшла наші шулики на Маковея, сирну паску , беці із Погребища…

- І де це все можна буде спробувати?

0_834640774a86c0d8b5b8b8959e05a2f8.jpg

- Точно, що не в ресторані… А на весняному фестивалі «Смаки Поділля», під який вже шукаємо майданчик, продукти, господинь. Бо більшість кухарів по Вінниці заради клієнтів перейшли на банальні картоплю-фрі, стейки, цезарі та суші… Тому я шукаю не лише гроші на друк книги, а й справжніх патріотів кухні Поділля. Бо коли до Вінниці приїздять гості, то можна ноги збити щоб нагодувати їх дійсно нашою місцевою кухнею… Хоч бери і веди їх на свою кухню та ставай до плити. Адже ресторани нині намагаються вижити будь-що за цього щоденного зростання цін та бідності багатьох клієнтів. І переконати їх, що на наших стравах можна заробляти і мати успіх дуже важко… Скажу чесно, є всього пару кухарів у Вінниці, які готують щось із смачного Поділля! Водночас ресторатори Львова вже так «наїлись» галицької та європейської кухні, що готові їхати до нас за цікавинками та новинками. Як от за царськими «Грушами в Хересі», які Миколі ІІ подавали в Козятині на залізничному вокзалі під час його зупинки на Поділлі. Чи єврейськими індичими котлетами з мацою! А в перший день весни їду в Хмельницький до наших подільських сусідів на розвідку за варениками із щукою в ресторації «Шпігеля». Так що буде цікаво і смачно!

33kanal
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
39 просмотров в январе
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Криминал
Винницкая полиция открыла уголовное производство против командира военной части А-1358 Виктора Иванива, которого обвиняют в том, что он на протяжении года домогался своей коллеги. Заявление правоохранителям 24-летняя лейтенант Виктория Сикал подавала уже не раз, но в Хмельницком, где все и происходило, над откровением девушки только посмеялись, сообщает "Укринформ". Отмечается, что руководитель якобы регулярно предлагал Сикал вступить в половую связь в обм...
Общество
Сегодня, 19 января, в Украине отмечают Крещение. Винничане традиционно собираются возле водоемов, чтобы нырнуть в ледяную воду. Празднование происходят на двух водоемах - Вишенском озере и в районе масложирового комбината.Винничане поочередно погружаются в крещенскую воду. Развлекательные мероприятия начались в 12:00 дня. В парке Дружбы народов установлены палатки, где можно приобрести чай и кофе. Для того, чтобы удобно было заходить в воду, обустроены спе...
Культура
16 лютого до Дня всіх закоханих у Вінниці в Будинку офіцерів відбудеться великий сольний концерт Alekseev. ALEKSEEV – учасник вокального телешоу «Голос країни», що став музичним кумиром сучасності. Тріумфатор у номінації «Відкриття року» за версією Першої музичної премії YUNA, у номінації «Прорив року» престижної музичної премії M1 Music Awards. Володар більше 20 значних музичних нагород СНД. Всього за 2 роки на сцені ALEKSEEV створив власний музичний прос...
Происшествия
Жительницу села Писаревка Ямпольского района Винницкой области Юлию Вышгу, которая в прошлом году убила своего новорожденного сына, приговорили к году тюрьмы. Суд признал ее виновной в преступлении и назначил минимальное наказание, передает "33 канал". Отметим, что прокуратура просила для горе-матери три года лишения свободы. Теперь женщина, у которой четверо детей, может обратиться в Винницкий апелляционный суд, чтобы обжаловать приговор. Односельчане Юли...
Общество
19 января православная церковь отмечает великий двунадесятый праздник – Крещение Господне и Богоявление (Водокрещи). В народе праздник назвали Водокрещи. Название появилось из-за основных крещенских обрядов – водоосвящения, или водокрещения. К Крещению готовились еще накануне: мыли избы и тщательно выметали сор, в котором, по мнению наших предков, мог спрятаться чертенок. По поверью, утром перед водоосвящением в воде должны утонуть все чертенята. Вечером п...
Происшествия
17 января в Мурованокуриловецком районе пес покусал свою хозяйку. 77-летняя пострадавшая женщина в шоковом состоянии с множественными ранами туловища, переломами рук и ампутацией одной из верхних конечностей доставлена ​​в реанимацию.Несчастный случай произошел в селе Высшеольчедаев около 14.00.Домашняя собака во дворе собственного хозяйства покусала свою летнюю хозяйку. С тяжелыми травмами женщину обнаружил сын, когда вернулся домой и вызвал врачей. Сейча...
Общество
В декабря не региональном канале "UA: Винница" вышел сюжет про назначение главой Винницкой и Барской епархии архиепископа УПЦ Варсонофия. Уже в январе 2019 года автору материала был вынесен выговор, а шеф-редактор новостей был уволен по согласованию сторон - якобы из-за несоблюдения журналистских стандартов. Об этом сообщает "Детектор медиа".  Так, за сюжет о назначении нового митрополита УПЦ канал обвинили в однобокости освещения информации, а также в том...
Культура
18 января в Виннице продолжаются съемки популярной телепрограммы «Меняю жену». Около 15:30 автомобиль канала «1 + 1» припарковался неподалеку Башни. На площади Европейской находилась участница проекта и мужчина с букетом цветов. Впоследствии - подошла еще одна пара. Очевидно, сегодня в Виннице снимали финальную сцену программы. Подробностей и имен съемочная группа не разглашает.
Происшествия
В Виннице на улице Блока произошла аварий. Автомобили Daewoo Lanos и Geely столкнулись во время движения. На место происшествия прибыли патрульные полицейские и медики.Об этом сообщили в отделе коммуникаций ГУ ЧП Винницкой области.Предварительно, водитель Lanos, выезжая с парковки, не предоставил преимущества в движении Geely, направлявшийся в сторону Хмельницкого шоссе.За рулем автомобиля Geely, который перевернулся, находилась женщина. Она получила травм...