«Війна вареників», білий борщ і царська груша в хересі — ці смачні хіти Поділля стануть книгою і гастро-фестом

Кулінарна «бомба», що містить рецепти та історії їх створення в різних селах Поділля, напрошувалась давно. Бо в сучасних ресторанах і кафе майже неможливо замовити щось із бабусиного меню. Водночас, в кожній подільській родині та громаді живуть і передаються від мами до доньки справжні «шедеври» нашої місцевої кухні… Тому зібрати минуле та сучасне «в одну тарілку» у форматі книги наважились господиня із Вінниці Олена Павлова.

- Серед хітів виключно страви Вінниччини?

- Переважно, але я взялась за все смачне Поділля, включаючи частину Тернопільщини, майже всю Хмельниччину, краєчок Черкащини і крапочки із Київщини та Житомирської області. Бо окремі страви давно стали відомими брендами і славою сіл, де їх видумали і зготували вперше… Я маю на увазі картоплю по-уланівськи чи зіньківську ковбасу. Окремо я досліджувала і викладу в книзі смачних хітів сезонні страви і смаколики народів, що населяють Вінниччину. Зокрема «Бухта з вишнями» із Голендр від наших чехів чи обрядовий салат із картоплею, солоних огірків, яєць та на домашній «темній» олії. А ще як можна обійти зірковий «Зарванецький» борщ за творами Михайла Коцюбинського чи «Газировані» помідори від мами Бронюка із села Соколова під Хмільником?

- Це правда, що в книзі буде «Війна вареників» на Поділлі?

- Так, це унікальний факт із кулінарної історії нашого краю, де господині Теплицького і Бершадського районів досі змагаються чиї вареники із солоним сиром кращі. Бо здавалось би ці рецепти абсолютно однакові, але шкварки із зажарки зовсім різні. Бо в Теплику шкварочки до своїх вареників ріжуть і смажать так мілко як сірнички. А в Бершаді навпаки готують генеральські шкварки-гулівери – крупні, із почеревини та з великою кількістю цибулі! І спробуй комусь із них скажи, що в сусіда вареники кращі… Та тебе загодують ними ледь не до смерті!

- А з твого рідного села будуть гостро-хіти?

- Так, тут своя війна вареників. Бо в моїх південних Юрківцях, Немії та Серебрії Могилів-Подільського району готують вареники з вишнями з додаванням житної муки. Тісто має бути тоненьке із маленькими вишнями і страву традиційно поливають першим рідким квітковим медом… Цей смак я ніколи не забуду.

Водночас в селі мого чоловіка на півночі нашої області в Погребищанському районі вареники ліплять на заварному пухкому тісті. Це такі великі балабухи із крупними пізніми вишнями із посипкою цукром та рідким маслом.

- Бабусин рецепт викажеш?

- Це буде історія про тушковану капуста із бичачими хвостами. Чесно, скажу – це фантастика! Також вона навчила мене квасити капусту цілими головками та пісних голубців із пшоном.

 

- Скільки історій увійде до книги?

- В першій збірці буде 30 рецептів від смачної легенди від архітектора Антонія Крейчі, «прокурорської» почеревини, «Білої» кров.янки, «Білого» вінегрету та «Білого» борщу з Ямпільщині. Є й відверті сюрпризи… Але загалом, це будуть прості страви простих людей… Поки що маю лише дефіцит із подільськими десертами та рецептами від Миколи Пирогова. Бо архіви великого хірурга вивезли до Москви…. Зате знайшла наші шулики на Маковея, сирну паску , беці із Погребища…

- І де це все можна буде спробувати?

- Точно, що не в ресторані… А на весняному фестивалі «Смаки Поділля», під який вже шукаємо майданчик, продукти, господинь. Бо більшість кухарів по Вінниці заради клієнтів перейшли на банальні картоплю-фрі, стейки, цезарі та суші… Тому я шукаю не лише гроші на друк книги, а й справжніх патріотів кухні Поділля. Бо коли до Вінниці приїздять гості, то можна ноги збити щоб нагодувати їх дійсно нашою місцевою кухнею… Хоч бери і веди їх на свою кухню та ставай до плити. Адже ресторани нині намагаються вижити будь-що за цього щоденного зростання цін та бідності багатьох клієнтів. І переконати їх, що на наших стравах можна заробляти і мати успіх дуже важко… Скажу чесно, є всього пару кухарів у Вінниці, які готують щось із смачного Поділля! Водночас ресторатори Львова вже так «наїлись» галицької та європейської кухні, що готові їхати до нас за цікавинками та новинками. Як от за царськими «Грушами в Хересі», які Миколі ІІ подавали в Козятині на залізничному вокзалі під час його зупинки на Поділлі. Чи єврейськими індичими котлетами з мацою! А в перший день весни їду в Хмельницький до наших подільських сусідів на розвідку за варениками із щукою в ресторації «Шпігеля». Так що буде цікаво і смачно!

33kanal
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Криминал
Вот такую картину застал фермер из Винницкой Сергей Исайко, сообщила винницкая журналистка Виктория Микитюк. Неизвестные ночью вырубили 5 га фруктовых деревьев на его поле. Преступников ищут ... Мужчина в отчаянии, потерял более миллиона, не говоря о работе!Подозревает в содеянном местный агрохолдинг, который уже "прославился" аналогичными случаями в отношении других фермеров, которые самостоятельно обрабатывают землю.Интересно, что о ситуации хорошо знали...
Происшествия
В ночь на 20 августа в Виннице загорелись два автомобиля. Машины были припаркованы на улице Киевской. Напротив троллейбусной остановке неподалеку Набережного квартала.По словам очевидцев, горела сначала одна машина. Практически сразу занялась и вторая.«Мы ехали по дороге в тот момент, когда горела первая машина. Остановились. Чтобы рассмотреть. Честно скажу, это была шоковая ситуация. А потом услышали хлопок. Это взорвалась вторая машина. Мы начали с места...
Происшествия
Нa Винниччине во время семейной ссоры нетрезвый мужчинa угрожaл жене грaнaтой, a когдa услышaл, что онa вызвaлa полицию — выбросил ее в трaву. Во дворе жителя Орaтовского рaйонa рaботники полиции изъяли боеприпaс, похожий нa РГД-5. Кaк рaсскaзaл нaчaльник Орaтовского отделения полиции Влaдимир Видомський, в полицию позвонилa 50-летняя жительницa одного из сел рaйонa и сообщилa, что ее муж во время семейной ссоры угрожaет ей грaнaтой. Рaботники полиции зaде...
Криминал
В Казатинском районе Винницкой области, полиция задержала мужчину, который похитил молоковоз. Об этом сообщает пресс-служба полиции Винницкой области.В полицию обратился водитель автомобиля "ГАЗ 53" (молоковоз), который сообщил, что в селе Жежелев у магазина у него похитили автомобиль, оставленный с ключами в замке зажигания.Во время патрулирования дорог Казатинского района близ села Туча работники группы реагирования патрульной полиции заметили на обочине...
Криминал
История об аферах, провернутых в 2014-ом группой злоумышленников, которые выводили деньги из «Приватбанка», в том числе на Винниччине, подошла к логическому завершению. В суд ушло дело в отношении ОПГ, состоящей из восьми человек. По данным правоохранителей, всего эта группа похитила свыше 3,6 млн грн. Как сообщают в пресс-службе прокуратуры Винницкой области, в суд передан обвинительный акт в отношении участников организованной преступной группы. В матери...
Интервью
Микола Леонідович Спектор, президент ТРК «Еверест» Інтерв'ю з президентом ТРК «Еверест» Миколою Леонідовичем Спектором вже стали традиційними, оскільки питання, що періодично виникають, вимагають кваліфікованих і чесних відповідей. На сьогодні найактуальнішими є питання про зміну вартості тарифів у пакетах послуги Інтернет і ймовірність зростання абонплати за кабельне телебачення. Миколо Леонідовичу, наприкінці минулого і на початку цього року всі провайде...
Общество
24 августа в Виннице будут отмечать 28-летие Независимости Украины. Празднование начнется в 08:30 с молебна во всех храмах области. После официальных мероприятий, главная программа будет проходить на Майдане Независимости. Пройдут различные фестивали и выставки как традиционного украинского, так и современного искусства. Музыкальную программу представят группы «Sunrise» и «Декорум», а также творческие коллективы Винницкой области. На площади Европейской бу...
Общество
О том, почему Винница и аграрная область потеряла мощное химическое производство, которое обеспечивало бы удобрениями АПК, нет смысла вспоминать.Винницкие журналисты в свое время посвятили теме множество расследований. От бывшего «Химпрома» сейчас осталась большая территория, которую поделили несколько десятков мелких собственников, и используют ее для производства и складов. Почти ничего не напоминает о былом величии винницкого гиганта, разве что руины це...
Общество
Реконструкция трамвайных путей на перекрестке улиц Хмельницкое шоссе и Воинов-интернационалистов завершена и движение трамваев к западному автовокзалу возобновлено. Согласно, с 19 августа, обновляется расписание движения трамваев маршрутов № 2, 4, 5.Движение временного автобусного маршрута №4 отменено. Посмотреть обновленное расписание городского транспорта в Виннице, можно на сайте.
Новости по теме
Как в Виннице будут отмечать День Независимости и День флага 2019: программа расписания
Что стало с промышленным гигантом Винницы времен СССР – заводом “Химпром” (Видео)
В Виннице трамваи № 2, 4, 5 будут двигаться по новому расписанию
Пол Винницы на 24 часа отключат от водоснабжения
В сентябре начнут продавать "Муниципальную карточку винничанина" для оплаты проезда по-новому
В селе под Винницей построят амбулаторию семейной медицины
В Виннице на площади Гагарина высадили новые деревья (фото)
Более 900 жителей Винницкой области подписали контракт с Вооруженными Силами Украины
Еще один троллейбус винницкого производства создадут ко Дню города
В Виннице создали онлайн-платформу для сбора денег пенсионерам