У любителів картоплі фрі виявився підвищений ризик цукрового діабету

Масштабне дослідження за участі 205 тисяч американців виявило, що високе споживання картоплі фрі підвищує ризик розвитку діабету 2 типу, тоді як запечена, варена картопля або пюре не показали подібного зв'язку. За кожні три порції картоплі фрі на тиждень ризик діабету 2 типу в учасників зростав на 20 відсотків. Водночас заміна картоплі фрі цільнозерновими продуктами здатна знизити ризик діабету майже на такий самий показник. Дослідження опубліковане у журналі BMJ.

Чим небезпечна картопля фрі?

Різницю в ризику діабету 2 типу науковці попередньо пояснюють з самим методом приготування овочу. Глибоке смаження, характерне для картоплі фрі, призводить до утворення шкідливих сполук, таких як кінцеві продукти глікації та гетероциклічні аміни, які пов'язують зі збільшенням ризику діабету 2 типу. Крім того, картопля сама по собі має високий глікемічний індекс, що може спричиняти різкі стрибки рівня глюкози та інсуліну. Це теж може відігравати роль у розвитку інсулінорезистентності.

При цьому заміна трьох порцій картоплі фрі на тиждень цільнозерновими продуктами, крім бурого та білого рису, зменшувала ризик діабету 2 типу на 19 відсотків. У випадку з запеченою, вареною чи пюре ризик зменшувався на 4 відсотки. Автори пояснюють, що цільнозернові продукти мають нижчий глікемічний індекс та глікемічне навантаження, багаті на клітковину, поживні речовини та біоактивні сполуки, які сприяють покращенню контролю рівня цукру в крові та зменшенню запалення й окиснювального стресу.

Що їсти (та не їсти), щоб уникнути діабету

? Хоч діабет проявляється порушенням рівня цукру у крові, з ним пов'язують і споживання кухонної солі. Так, у схильних досолювати страви людей ризики діабету вищі на 11-28 відсотків.

? Солодці напої ж назвали винуватцями 10 відсотків нових випадків діабету 2 типу у 2020 році.

? Допомогти запобігти діабету може й уникання сильно обробленого м'яса, як-от сосиски та ковбаси, а також червоного м'яса.

? Але приємнішою профілактикою виявилося споживання шоколаду. П'ять і більше порцій чорного шоколаду на тиждень було пов'язане з нижчим на 21 відсоток ризиком діабету.

Інформує nauka.ua